PressPlay Academy 線上課程 職人的12堂麻辣鍋揭秘｜打造你的私房鍋物 講師: 愛生活-好吃編輯部 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)
內容說明:
解構職人的麻辣鍋風味秘訣！這堂課將解決所有可能的麻辣鍋烹飪問題，我們將炒製麻辣鍋和醃製酸白菜的學問層層拆解，淬煉成12個篇章，從風味邏輯到實作細節，一一告訴你。
課程內容:
001_香料篇.mp4
002_底料炒製篇.mp4
003_酸白菜篇.mp4
004_1-1 麻辣鍋文化的演變.mp4
005_1-2麻辣鍋的組成架構.mp4
006_1-3麻辣鍋的香氣類型.mp4
007_1-4-11認識麻辣鍋中的香料_其他香料.mp4
008_3-1認識辣椒的種類.mp4
009_3-2辣椒的型態.mp4
010_1-4-1認識麻辣鍋中的香料_花椒家族.mp4
011_1-4-2認識麻辣鍋中的香料_胡椒家族.mp4
012_1-4-3認識麻辣鍋中的香料_肉桂家族.mp4
013_1-4-4認識麻辣鍋中的香料_茴香家族.mp4
014_1-4-5認識麻辣鍋中的香料_豆蔻家族＋薑科植物種子家族.mp4
015_1-4-6認識麻辣鍋中的香料_芫荽子.mp4
016_1-4-7認識麻辣鍋中的香料_藥香型香料.mp4
017_1-4-8認識麻辣鍋中的香料_麻辣鍋三兄弟.mp4
018_1-4-9認識麻辣鍋中的香料_薑科植物地下莖家族.mp4
019_1-4-10認識麻辣鍋中的香料_香葉.mp4
020_1-4-12認識麻辣鍋中的香料_香料的購買管道.mp4
021_1-5香料的型態.mp4
022_1-6麻辣鍋香料的調配.mp4
023_2-1油脂的種類.mp4
024_2-2油脂的比例拿捏.mp4
025_4-1 豆瓣在麻辣鍋中扮演的角色.mp4
026_4-2 豆瓣的製作過程.mp4
027_4-3 市售豆瓣醬的選購方式.mp4
028_5-1 實作1_炒製牛油底料.mp4
029_5-2 實作2_炒製清油底料.mp4
030_6-1 高湯在麻辣鍋中的重要性.mp4
031_6-2 大骨的前置處理.mp4
032_6-3 蔬果的選擇和處理.mp4
033_6-4 高湯熬煮實作.mp4
034_7-1 麻辣湯底的種類.mp4
035_7-2 麻辣湯底實作1_牛油底料 + 牛骨高湯.mp4
036_7-3 麻辣湯底實作2_清油底料 + 豬骨高湯.mp4
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